灵魂救星2 中国人在火星上能种菜吗？看完惊呆了！

中国人有多爱蔬菜？

在种植蔬菜方面，我们去了沙漠戈壁，去了白雪皑皑的高原，去了热带雨林，去了非洲和南极洲，把蔬菜的种子传播到世界各地。随便搜索一下新闻，就是中国人在世界各地种植蔬菜的故事。

这种自然甚至被带到了太空。过去两年，中国最受关注的航天事件是2020年底嫦娥五号以“月球特色”返回地球，以及2021年5月祝融号火星车登陆火星。

与这两个直接指向星辰大海的宏大任务形成鲜明对比的是，许多网友的灵魂都在问：“你能在火星上种菜吗？”“你能在月球土壤上种菜吗？”

能够将浩瀚的宇宙与脚下的田野连接起来，是属于中国人的独特浪漫。“菜农，菜魂”是刻在中国基因里5000年的纯真表达。

而在饮食方面，中国人把蔬菜玩到了极致。不变的是大量的主食和少量的肉类，但改变的是各种蔬菜。中国人买食材，直接叫“买菜”，餐厅不能跳过“点菜”链接。

在肉菜的搭配上，几乎所有的蔬菜都可以和肉一起炒，单就纯素菜来说，每种菜都有多种不同的吃法，在单颗白菜上，有醋、炒、水煮、糖醋、凉拌、乾隆白菜等十几种方法。

△ 中国著名的乾隆卷心菜。图/视觉中国

再比如大家都爱吃的大萝卜，全国南北萝卜品种很多。

△ 中国萝卜地图。制图/地道风景

中国人有多爱吃蔬菜？中国人对蔬菜的热爱从何而来？谁是蔬菜之王？

农耕文明造就了蔬菜之国

从诞生到现在，农耕是中华文明的基石，汉代的《白虎关》对农耕的描述如下：“古人都吃禽肉和动物肉。至于神农，人多，动物不够。于是神农因天分地利，做雷四“。

与以捕鱼、狩猎、耕种和游牧为基础的西方文化不同，中国依靠中国的自然地理，大约8000年前，祖先开始在温暖潮湿的黄河和长江这两个母水流域扎根。

△ 河南郑州，黄河流域旁的一片金色麦田。图/视觉中国

6500年前，祖先种植的小米和油菜籽保存在黄河流域的习半坡遗址，中国千年的蔬菜历史正式拉开帷幕。

中国最早的夏、商、周王朝依靠黄河流域建立农业文明，在商、周，以井田制度为代表的农业制度诞生。（艾达制：耕地分为公共田地和私人田地，中间有一块公共田地，周围有8块私人田地，呈“井”形排列，因此得名“井田”。所有的农民都要在公田里劳作，在公田里生产的粮食是属于天子的，这相当于纳税。完成公田的工作后，他可以耕种自己的私有土地，获得食物来养家糊口。与此同时，以犁为代表的农具也在这个时候出现。

△ 艾达系统与耕作

在井田制度的条件下，受制于当时原始的耕作技术，生产力低下，粮食产量不足，人们自然会把更多的精力投入到填饱肚子上。因此，当时的人们更注重谷物和谷物的产量，而对蔬菜并没有那么重视。

△ 古画中的春耕。

谷物和蔬菜有什么区别？中国古人称植物性食物为“谷”，而谷类的种类很多，所以被称为“百谷”。在百谷之下，它分为三属：谷类、蔬菜类和水果类。从这个分类可以看出，蔬菜不是谷物，也不是水果，它们是可以当蔬菜食用的植物，而且大部分都是以草本植物为主。“在现代汉语中，可以食用的草药仍然被称为蔬菜。

△ 蔬菜不是谷物，也不是水果。图/视觉中国

在早期农业出现时，中国最早的农作物主要是小麦和大米谷物。例如，据记载，在我国最早的古代农业年鉴《夏小正》中，只记载了七种可以用作蔬菜的植物：韭菜、芸薹、甜瓜、紫罗兰、蘩（fán）、蘵（zhī）、蛋蒜，仅此而已。

△ 鸡蛋大蒜，看起来像洋葱和大蒜的组合。图/视觉中国

其中，有蝎子、紫罗兰、麻辣、蛋蒜等四种野菜，也是人们最早接触的蔬菜，也是生产力不足时胃部的救星。可以说，中国人对蔬菜的热爱是从野菜开始的。

通往野菜餐桌的道路

蔬菜采摘者也是如此。“蔬菜”一词的原意是“采草”。蔬菜原本来自野外，相较于复杂艰苦的蔬菜栽培，直接食用来自大自然的野菜是一种更有效的方法，因此野菜的采集一直是中国人蔬菜的主要来源之一。

△蒲公英也是人们经常采摘的野菜。图/视觉中国

即使在农业生产力发展之后，为了应对农菜的淡季和随时可能到来的饥荒，寻找更多易于采摘的野菜已成为人们日常工作之外的一项重要任务。仅在明代，关于野菜的书籍就多达7、8本，每本书记载的野菜从几十种到几百种不等。

鱼腥草、洋甘菊、枸杞、黄连、菊花、蒲公英，这些我们熟悉的路边野菜，曾经是人们餐桌上的最爱，除了尚鹿、欧洲防风草、当归、欧洲防风草、芦笋、川雄、牛膝草、荆棘、苍术、黄原、决明子等数百种现代人从未听说过的野菜，都被人们用来填饱肚子。

△鱼腥草。图/视觉中国

在众多的野菜中，有些似乎是中国人常选的，而且已经延续了三四千年，至今仍能在餐桌上看到，如山茶花、马齿苋、蕨菜、苦马尾、竹笋、菊、藜麦等。

其中有很多，例如最著名的山茶花，它曾经试图被驯化成田园蔬菜，但不幸的是没有成功。那么，是什么阻止了自然界中生长的野菜被种植并变成花园蔬菜呢？

△ 牧羊人卷心菜，最受欢迎的野菜之一。图/视觉中国

首先，野菜可能含有生物碱、氰化物、木氨醇和酚类化合物等毒素，轻度可引起头晕和恶心，误食可能导致死亡。为了去除野菜中的毒素，人们通常采用长时间浸泡、焯水、炖煮等方法。这样，野菜原有的味道就会丧失，味道就会变得令人厌恶。

此外，大部分野菜都含有苦味物质，如萜类化合物（如葫芦素和柠檬素）、苦味肽（如大豆水解产物）、糖苷（如茶多酚）等。因此，有人说野菜味道比蔬菜甜，尝起来新鲜可能只是错觉。

△ 2010年，新疆托里6名工人误以为乌头是野芹菜，吃了野芹菜，全员中毒身亡。图/视觉中国

至关重要的是，人们对野生植物的生长情况仍然缺乏了解：几乎没有关于它们何时开花、何时结籽、何时需要施肥、何时收获等系统的研究，因此即使是牧羊人卷心菜和蕨菜等深受喜爱的野生植物，牧民的种植过程还有很长的路要走。

有上百种蔬菜，中国人最喜欢谁？

公元前356年，秦国商朝开始改革法律，其核心是开辟乾魔、弃井田、实行县制、赏耕织战、实行合坐之法，影响了中国未来2000年的历史走向。重农打工、赏农织业的措施，也决定了“种菜”的行为已经注入了中国人的生命基因。

△ 由于商英的法改损害了贵族的利益，尚颖被判处劈车罪。图/视觉中国

菜园开始成为中国人生活的灵魂，营养成分主要是淀粉类土豆、含有大量果汁和维生素的瓜类、绿叶蔬菜和真菌、韭菜、芥菜、带有特殊芳香气味的虎杖......“菜植三百六十”，每一种蔬菜都在中国人的口中留下了独特的味觉记忆， 那么在上百种蔬菜中，谁是属于中国的餐桌之王呢？

葵，前百种蔬菜之王

△ 前蔬菜之王——葵。图/视觉中国

几千年来一直统治着中国菜的葵直到14世纪左右才退出王位。中国最早的诗集《诗经》中提到的蔬菜有30多种，其中有向日葵菜;最早的医学经典《黄帝内经》就有“五种蔬菜”的概念，指的是向日葵、杂草、青葱、洋葱、韭菜等五种蔬菜，而桂是第一。

除了在《齐民药书》、《农桑纪药》、《农书》等著作中，桂被列为蔬菜第一，元代的元代《农书》直接写着：“桂是百菜之主，准备四季粮食，此丰而耐旱， 甜美无毒。他还记录了葵的各种吃法，包括凉拌、汤和煮粥，这表明葵是当时中国人的主导菜肴。看到葵娜的霸权就够了。

△ 除了在桌子上“打架”的向日葵和秋葵外，锦葵植物更常见于花园苗圃中。图/《蔬菜史》。

那么葵到底是什么呢？为什么在今天的餐桌上很难看到它？

葵指的不是向日葵，而是向日葵蔬菜（中文正式名称为冬向日葵），光滑光滑，味道有点黏糊糊的（植物学家石军称它像吃鼻涕）。虽然味道听起来不太好，但葵以其最大的优势征服了所有中国人：它太好了，无法种植。

有句话说得好“种30亩向日葵胜过种10公顷粮田”，足以看出向日葵的强大生命力。不仅如此，向日葵还可以四季种植，无论是国家的繁荣还是战乱的时代，种植向日葵一定是正确的。

△ 葵花籽汤，口感顺滑。

唐宋时期，全国掀起了一场“白菜风暴”，原产于南方的白菜在从南向北转移的过程中，栽培了白菜，白菜以其更清爽的味道和更适宜的储存特性瞬间席卷全国，取代了葵的霸主地位，从元朝末年开始， 葵的地位一落千丈，葵似乎从中国餐桌上消失了。

从那时起的800年里，卷心菜一直是世界上占主导地位的蔬菜，没有人能撼动它。无论是在酸菜白肉的锅里灵魂救星2，还是在酸辣白菜的碗里，我们都能看到中国人餐桌上白菜的身影。

△ 现代蔬菜之王——卷心菜。图/视觉中国

几千年来，中国的餐桌发生了翻天覆地的变化，对于现代人来说，挖野菜是只存在于长辈口中的故事，冬天储存大白菜也是难以想象的过去。

但毋庸置疑的是，中国人对蔬菜的热爱从未改变过，中国人爱种菜，也因自己种的菜而改变。蔬菜塑造了当今中国的面貌。

史军博士，植物学博士

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