小雅厨房：简单易学！鲍鱼和帝王蟹的自制食谱。把它拿走。

吃完今天两位客人带来的菜肴，范服务员对霸道菜肴有了新的认识。今天的两道菜看起来都低调普通，但是用料和味道绝对霸道！最重要的是它们制作起来出奇的简单！

霸道主菜—— 爆炒鲍鱼

今天我们的民间大师张云和张姐给大家带来一道炒鲍鱼！很多人认为鲍鱼是一种平时在外面吃的食材。今天张姐就告诉你，在家也能轻松做！

要做这道菜，首先有挑选鲍鱼的技巧。如果鲍鱼壳中间呈红色，则为新鲜鲍鱼。如果是深红色，就不太新鲜了。其次，鲍鱼焯水的时间一定要控制好。将锅放在水下煮约1-2分钟。因为后面要炒，所以只需要煮到70%或者80%左右熟就可以了。炒的时候，先将葱、姜、蒜放入锅中翻炒，出香味。说到这里，张姐说了一个小窍门：“想要菜香，就用温热的油锅把葱、蒜、姜炒一下。”大家还记得这个吗？锅里用温油煸香葱、姜、蒜，这样会更香！

爆炒鲍鱼做好后，摆盘也很有讲究。张姐在这道菜里加了苦瓜作为配菜。苦瓜切片去瓤，焯烫后放在鲍鱼下面。这样一来，不仅颜色搭配完美，看上去很有食欲，而且苦瓜还有清热解毒、降火的功效，吃起来更健康。

看着准备好的炒鲍鱼，服务员忍不住想先吃一口，但毕竟今天要当“霸主”了！于是我先让张姐和王厨师分别尝了尝，他们都连连称赞。王厨师从专业的角度点评了这道菜。关键是焯水的时候要控制好时间，这样鲍鱼才能鲜嫩有弹性！

超简单的辣椒酱煎生蚝

吃完张姐带来的爆炒鲍鱼，王厨师带来的霸道主菜让不爱吃生蚝的服务员欣喜若狂！如果你喜欢吃生蚝，你也会爱上这道菜，因为味道没有生蚝的腥味，同时又保持了生蚝的鲜嫩口感。

制作这道菜有两个要点。首先制作裹粉：玉米淀粉、淀粉、糯米粉，一比一~然后加入胡椒粉、蒜粉和少许盐调味，搅拌均匀，备用。第二步是制作酱汁，只需将番茄酱和辣椒汁混合在一起即可。然后将生蚝煎至两面金黄，倒入少许酱汁入盘，将球芽甘蓝和青豆焯烫即可上桌！

做这道菜的时候一定要注意，不要把生蚝煎得太过，直到两面金黄。这将使牡蛎保持鲜嫩。饭团们学会了两道霸道菜品吗？

食品科学

最后，是食品科学时间。范小二要给大家科普四种最受欢迎的海鲜：鲍鱼、鱼翅、海参、花胶。

鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有更多的钙、铁、碘、维生素A等营养成分，其营养是澳洲核桃的7倍！而且鲍鱼有滋阴补阳的功效，还有清热、平肝、强肾、明目的功效。同时，由于鲍鱼是滋补而不是干燥的海鲜，食用后不会出现牙痛、流鼻血等副作用，所以多吃也无坏处。

鱼翅实际上是鱼翅中的丝状软骨。是由鱼翅加工而成的海鲜珍品。不过，范小二查阅资料后发现，鱼翅之所以受到大众追捧，被视为“身份象征”，主要还是因为“物以稀为贵”。至于其营养价值，目前尚无明确的科学依据证明鱼翅对健康有奇效。而鱼翅汤的美味主要来自于它的食材，而不是鱼翅本身。

鱼翅的营养价值与猪蹄相似。鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，但其营养价值与猪蹄、鸡皮、鱼皮等相差无几。鱼翅中的胶原蛋白含量虽然较高，但其氨基酸组成比例还是有些偏高。与人类蛋白质不同。它所含的必需氨基酸仅占氨基酸总量的20.5%。而胶原蛋白缺乏色氨酸，无法转化为完整的蛋白质。

范小二提醒：总之，鱼翅的营养价值与猪蹄相比并没有什么明显的优势。不仅非常昂贵，而且吃鱼翅还会严重影响生态平衡！看完这篇，你还会吃鱼翅吗？赶紧去买猪蹄吧！

海参不仅是名贵食品，也是名贵药材。据《本草纲目拾遗》记载：海参味甘咸，补肾、填精、通小便、壮阳、治疗阳痿。其性温补，足以治疗敌参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老、预防动脉硬化、糖尿病、抗肿瘤等功效。同时，海参中含有海参毒素的一种成分，对多种霉菌和某些肿瘤细胞有抑制作用。海参中还有一种与皂甙结构相似的成分，对治疗脑血管意外引起的痉挛、瘫痪有效。随着人们对海参价值知识的普及，海参逐渐走进了人们的餐桌。

范小二提醒：海参要坚持吃，效果才会显着！

鱼胶是鱼肚的干燥品，富含胶质，故名鱼胶。又称鱼鳔、花胶。鱼肚是水做的，鱼肚是油做的。

鱼胶含有大量的胶原蛋白，易于吸收利用，因此很受人们的喜爱。鱼胶能增强胃肠道的消化吸收功能，增进食欲，有助于防治食欲不振、消化不良、便秘等疾病；能增强肌肉组织的韧性和弹性，增强体力，消除疲劳；能强化脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；可防治反应迟钝、小儿生长发育不良、母亲乳汁分泌不足、老年人健忘失眠等。由于鱼胶中含有大量胶汁，具有活血、补血、止血的作用。御寒祛湿等，可以提高免疫力。更适合体质虚弱、真阴虚、精神疲劳的人作为补品。

今天的食谱

炒鲍鱼

配料：鲍鱼、苦瓜、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、醋、胡椒粉、糖、鸡精、盐

实践：

1、先将鲍鱼放入沸水中焯一下，焯1-2分钟至70%至80%左右成熟，即可盛出；

2.生姜切片，葱切小段，蒜拍碎。将苦瓜切片，挖出苦瓜核，形成苦瓜圈备用；

3、锅中倒入少许油，温油放入葱、蒜、姜炒香，然后加入少许郫县豆瓣酱，炒至出现红油；

4、倒入焯好的鲍鱼，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖、醋，最后加入少许鸡精；

5、将挖好的苦瓜焯水，加入少许盐，让苦瓜显得更绿；

6.最后将鲍鱼放入苦瓜圈内，将汤汁淋在上面。

辣椒酱煎牡蛎

配料：生蚝、青豆、卷心菜、番茄酱、辣椒酱、面粉、生粉、糯米粉、胡椒粉、蒜粉、盐

实践：

1.第一步，准备面粉。面粉：玉米淀粉：糯米粉=1:1:1。将三种面粉按比例放入大碗中，加入少许胡椒粉、盐、蒜粉拌匀；

2.将番茄酱和辣椒汁混合备用；

3.锅中倒入少许油，将生蚝均匀拍上面粉，油热后煎至两面金黄；

4、盘中淋少许酱汁，将炸好的生蚝盛入盘中；

5.将青豆和卷心菜焯水，放在盘中装饰。

吃三顿帝王蟹

配料：帝王蟹、生姜、洋葱、黄豆、白芝麻、黑芝麻、花椒、花椒、香叶、黑豆、干辣椒丝、辣椒面、料酒、蚝油、生抽、香油、胡椒粉、糖、盐、淀粉

实践：

1、将螃蟹放入锅中，蒸15分钟；

2、锅中加入白芝麻、黑芝麻、花椒、花椒，炒匀，然后捣碎；

3、锅中加入豆豉、油、料酒、蚝油、黄豆、香叶、酱油、开水，然后倒入榨汁机中压碎；

4、锅中倒入油，放入干辣椒丝、姜片、洋葱片炒香，捞出佐料留油，倒入汁；

5、将肉汁勾芡，最后加入胡椒粉、糖、盐、香油；

6、将捣碎的芝麻放在盘边，加盐、辣椒粉即可食用。