为什么巴沙鱼能冒充龙利鱼，傻傻分不清

龙利鱼、鲶鱼，傻傻分不清

龙利鱼是我国特有的海鲜渔获。 分布于我国近海，为底栖鱼类。 它的肉较多，但刺较少，外观与比目鱼相似。 因其外形独特，被山东人亲切地称为踏板鱼或牛舌。

巴沙鱼是一种生活在温暖水域的淡水鱼。 它是鲶鱼的一种。 它的学名是 。 分布于柬埔寨、老挝、泰国、越南、中国（云南）等地，是越南重要的淡水源。 水产品。

对于我们消费者来说，这两种鱼的质地、色泽、味道都非常相似，普通食客很难区分。 但龙利鱼和巴沙鱼的价格却存在巨大差距。 优质的龙利鱼片每公斤价格可以从50多元到近100元不等，而巴沙鱼的价格却很低。 每公斤巴沙鱼的批发价格只有个位数。

虽然这两种鱼的外观差别很大，但人们常常将巴沙鱼鱼片冷冻起来，用机器加工成与龙利鱼类似的形状，这样巴沙鱼就更容易出售。 商家利用巴沙鱼冒充龙鱼，无疑是一种冒充优质鱼、欺骗消费者的行为。 这种投机取巧的商人被市监察局罚款也是很正常的。

龙利鱼是不是因为更有营养所以更贵？

龙利鱼贵的主要原因其实并不是它更有营养。 首先，巴沙鱼的产量远高于龙鱼，而我国巴沙鱼主要从越南进口。 在越南，巴沙鱼拥有成熟的养殖体系，可以快速、高品质地培育出优质巴沙鱼。 自2010年进入中国以来，巴沙鱼已经上市一段时间，深受国内消费者的喜爱。 目前每年进口量为10万吨至15万吨，并且还在不断增加。 作为海鲜，龙利鱼的捕捞难度更大，成本也比巴沙鱼高很多。

另一方面，巴沙鱼明显比龙利鱼大，可利用的肉也更多。 一般来说，巴沙鱼的生产成本和出肉量都明显优于龙利鱼，所以巴沙鱼的价格便宜也很正常。

巴沙鱼和龙利鱼的营养价值有很大区别吗？ 为了确定这一点，科学家利用液相色谱质谱仪、氮分析仪等仪器，准确测量了巴沙鱼和龙利鱼的营养成分和安全性差异。

从结果来看，两种鱼的脂肪和碳水化合物含量相似，在鱼类中属于较低水平。 这两种鱼都富含氨基酸和脂肪酸。 吃它们对健康有益，但龙利鱼的粗含量蛋白质比例（19.0%）是巴沙鱼（9.8%）的两倍，更符合现代人高蛋白、低能量的饮食习惯。

鱼肉中兽药残留检测结果显示，龙利鱼中未检出兽药成分，巴沙鱼中检出少量氢化可的松，但残留量符合我国《动物性食品中兽药最高残留限量》 “根据标准，这两种鱼的食用安全没有问题。

其实区分这两种鱼并不难。

那么日常生活中买鱼的时候，我们应该如何区分这两种鱼呢？ 更直接的方法就是看价格。 如果卖到十几块钱一斤，不用问，一定是巴沙鱼。

另外，还可以看看尺寸。 由于鱼的大小，龙利鱼做的鱼片较薄，而巴沙鱼的鱼片较厚。 最后就是看产地。 如果原产地是越南，那么大概率是进口巴沙鱼。

总的来说，营养成分基本相似，龙利鱼的蛋白质含量更高。 在不影响食品安全的情况下，龙利鱼残留兽药较少。 这种鱼的价格差距接下来，选择买哪一种就见仁见智了。

作者 | 徐嘉贤，中山大学生物技术专业

综述|宋爽，中国疾病预防控制中心营养与健康研究所副研究员

参考：

[1]蒋鹏飞，郭民强，齐立波巴沙鱼片和龙利鱼片是同一种鱼吗，付欣欣，董秀平。 巴沙鱼和龙利鱼肌肉的营养成分分析及安全性评价[J]. 大连理工大学学报, 2018, 37(05): 340-344. DOI：10.19670/ki..2018.0505。

[2]钟凯. 你能区分巴沙鱼和龙鱼吗？ [J]. 百科知识，2017（03）：51-52。