山楂和山里红是一种东西吗？植株也可以做

它们属于同一科属：蔷薇科、山楂属，均为落叶乔木； 果实的味道和药用价值也相似。 不同的是：山楂树矮小，果实小，直径约0.8至1.5厘米。 形状接近球形或梨形，外侧稍有棱纹，内侧光滑，有细皱纹，表面棕色或棕红色，质地坚硬。 皮厚肉薄，吃起来仿佛都剩下芯了，酸味很浓。

山里红植株高大，可长到6、7米。 果实通常较大，直径2.5厘米或更大。 形状与山楂相似，但呈鲜红色或深红色，有光泽，顶端有宿萼。 ，基部有果梗痕迹，果​​皮上有灰白色斑点。 皮薄肉厚，肉色洁白，味道酸甜。 说它们是一种水果也没关系，因为山里红基本上就是山楂的变种。 山楂树是野生的，山里红就是用它作为砧木嫁接繁殖的。 不过山楂的药用价值还是比较高的。 据说中药店卖的都是山楂，但如果当水果买的话，山里红味道更好； 如何制作冰糖葫芦？ 还是注意用山红。

所以当你去买糖葫芦时，店家会问你：你要山楂还是橘子（或者其他）？ 你可以告诉他：你错了，那不是山楂。 当然，这是一个玩笑，为什么会更严重呢？ 不管是山楂还是山红，新鲜的水果其实并不贵，但做成糖葫芦，一串就能值一斤了。 除了加工成本之外，可能还与其“产地”有关。 据说，冰糖葫芦有着悠久的历史。 它源自宫廷药膳，已有800多年的历史。

南宋绍熙年间，宋光宗的宠臣黄贵妃患病。 她食欲不振古代时冰糖葫芦只有山楂味的吗，身体越来越瘦，经过长期治疗仍无法痊愈。 光宗赵盾指责太医无用，同时贴出求医名单。 一位来访的太医进了宫，环顾四周询问后说道：“贵妃的病并不难治，也不需要名贵的药材，只要用冰糖和山药熬煮就可以了。”每餐前服几粒，数日即可痊愈。” 光宗大喜，忙吩咐“按方服药”，黄贵妃很快就康复了。 从此，宫廷多了一种开胃消食的药膳。 南宋之后就是元朝。 忽必烈将糖葫芦的“秘方”带到了北京，后来又传播给民间。 有些人会把它串起来，沾上糖，待糖凝固后吃。 因为山上有大有小红，串起来的样子就像葫芦一样。 冰糖葫芦的形状就这样诞生了。

当然，这是民间传说，不知道真假，但小凌自己觉得老北京的另一种小吃“炒红果”，更类似于传说中的药膳，不得而知。是否来自同一个秘方。 总之，冰糖葫芦诞生后，很快就流行起来，并广泛传播。 它看上去晶莹剔透、鲜红可爱，味道却酸甜可口、冰凉可口。 可以说是一道好看又好吃、老少皆宜的小吃。 其实它的名字应该是冰糖葫芦，但是它真的是冰糖做的吗？ 不一定，很可能是因为糖浆凝固后像冰一样而得名； 因为以前普遍用麦芽糖浆，现在也用白糖制成。 至于味道好不好，要看食材和工艺。 有的确实做工很差，糖不脆还粘牙。

老北京的糖葫芦在民国时期最为流行。 过去，冰糖葫芦也分不同的等级。 冰糖葫芦有粗有细，销售方式也不同。 最常见的就是大街小巷里拿着吸管卖糖葫芦的。 里面塞满了糖葫芦，看上去很像狼牙棒，但比狼牙棒漂亮、诱人得多； 这些东西大多制作粗糙，价格便宜，品味较差，而且没有盖子，风吹过粘土就无法照顾。 ，说实话：不太卫生。 至于喊声，我经常在相声中学会。 后来还有玻璃盖的推车出售，更“高级”。

老北京的食品店、公园或电影院的茶点部，多以玻璃盖的白瓷盘盛着冰糖葫芦出售。 它们干净、卫生、制作精良。 当时，北京有几家卖蜜饯的老字号店，如不老泉、九龙斋、新源斋、全福等。 这些店的糖葫芦非常出名，能够把最常见、最简单的零食打造出品牌效应。 这确实不容易。 梁实秋先生在《雅舍谈食》中提到：“新源斋制作的冰糖葫芦，最为精制”。 其实民国时期最有名的就是东安市场南门的“龙记”糖葫芦。

据说，制作糖葫芦，需要一根竹签扎上七个果子，这样才是“正宗”。 至于为什么需要七个，似乎还没有人说得清楚。 据我猜测，应该是根据棍子的长度和山里红的一般尺寸来定的。 穿七是最合适的。 握持方便，吃饭省力，观看方便。 穿起来还是很漂亮的。 这大概与某些人所赋予的“七颗星闪耀”的含义无关。 如果真是这样，那戴六岂不是更好，寓意六六大吉？ 还可以节省成本，赚更多的钱，不是吗？ 这些东西没有什么正宗的，只是美味。

此外，现在并不是每个人都可以遵守这条不成文的规则。 很多地方打着老北京糖葫芦的旗号，有的还公然印上“正宗”二字。 他们可以穿几个，但最常见的是六个或更多。 有七个、五个、八个，但都不常见。 有时在庙会上，你可以看到特别长的糖葫芦，它可能不好吃，但就是好玩，有点标新立异、随意。 由于竹签不能承受山里红的重量，拿起时就弯曲了，吃起来不方便。 说起庙会上的糖葫芦，品种可能比平时要多。

除了山里红，还有苹果、香蕉、草莓、猕猴桃、圣女果……最烦人的是，我看到过一次菠萝。 菠萝的甜度够高，而且还裹着一层糖，你不慌吗？ 我从未见过榴莲或菠萝蜜。 但不要以为这是现代的创新。 从来没有人规定冰糖葫芦一定要用山红。 过去，糖葫芦还有海棠、菱角、山药、橘子等； 就连最常见的糖葫芦也是山红的。 有的生吃，有的熟吃，有的里面夹有馅料，比如核桃仁或者豆沙馅，有的还沾着瓜子、芝麻。