毛布卷—毛布卷哪里掉落

完美的毛巾卷这样做

好吧！我还是做个最爱的蛋糕卷，哼上一首《说好不胖》冷静冷静吧~我都尬聊得这么直白了，想必你们应该也知道本期说什么内容了吧！

没错，就是蛋糕卷。它是我觉得目前最有兼容性的蛋糕之一，万物皆可卷，不管是什么馅料，只要你能想到的没有做不到的可能，尽管往蛋糕片里卷就是了。

蛋糕卷分正卷和反卷，通俗地说就是表面带皮的蛋糕卷和不带皮的毛巾卷。而一条好吃又好看的蛋糕卷，是隐藏着很多学问的。

这次先来解锁一个大家都非常关心的问题：我为什么做不出美丽的毛巾底？ 除去个人手法熟练程度等这种直接导致蛋糕卷失败的原因，更直接的原因是：使用的工具不对&下火烘烤温度过高。

先从最简单的工具来试给大家看，分成3个组。

第1测

-THE FIRST-

纯盘烤：底部不放任何垫片，蛋糕糊拌好后，直接倒入盘。

效果：整体不错，毛巾面明显。

烤好后震一下震出热气，连盘带蛋糕放在晾架上稍稍放凉，直至烤盘温热不烫手，用手稍微掰开一下蛋糕的四边，分离边缘，然后整盘倒扣磕几下，蛋糕片非常容易直接倒扣出来。

蛋糕的底部气孔组织非常细腻，嫩嫩的，与软软的毛巾质感非常像。

而脱模后的盘子，底部会有一层很薄的蛋糕附着物。

需要注意的是，不是每一个盘都能这么来。我用过好几个牌子的不粘盘，目前只有三能是真爱，不粘涂层的质量很好。给大家看一下三能盘与某品牌盘，脱完蛋糕后的附着物对比，只看边缘（某品牌盘底部是垫过玻璃纤维纸的。）

▲三能烤盘

▲某牌子烤盘

其实除了选择涂层质量好的烤盘，养盘也很重要（就像铸铁锅要养是一个道理），盘养得好就算用好多年，不粘的效果依然杠杠的。

养盘的方法：不用任何清洁剂去清洗（包括洗洁精），用水+软布去洗盘就可以了。洗干净的盘晾干水分后，用厨房纸巾在盘的表面抹上一层薄薄的油。

第2测

-THE SECOND-

烤盘+烘焙专用油布：蛋糕糊拌好后，倒入垫了玻璃纤维纸的盘。

效果：非常能打，蛋糕片表面平整，毛巾面效果很好。

蛋糕出炉后的晾凉、脱模操作同纯烤盘测试相同，蛋糕倒扣出来之后，轻轻撕去油布即可。

蛋糕的底部气孔组织同样非常细腻，嫩嫩的，与软软的毛巾质感非常像。

而脱模后的油布，底部会有一层很薄的蛋糕附着物。

烘焙专用油布：是经过硅化处理的耐高温纤维布。油布的防粘效果要优于锡纸和油纸，可反复使用，清洁起来也很方便。使用时直接铺在烤盘上即可，无需撒粉或者涂油防粘，收纳的时候注意卷起即可，不要折叠。

第3测

-THE THIRD-

烤盘+硅油纸：蛋糕糊拌好后，倒入垫了硅油纸的盘烘烤。

效果：出毛巾面效果不佳，蛋糕表面有油纸的皱痕。

蛋糕出炉后的晾凉、脱模操作同纯烤盘测试相同，蛋糕倒扣出来之后，轻轻撕去硅油纸即可。

蛋糕表面有点坑洼，结皮，倒入蛋糕糊后摇晃震气泡的时候油纸可能会移动，蛋糕糊在油纸之间不服贴有间隙，形成水汽，导致纹路或光滑的皮。

工具部分测试完毕，接下来就是烘烤温度和时间的问题了。

蛋糕片底部出不了毛巾卷反而出现光滑、上色深的结皮？那就可能是下火烘烤温度过高或烘烤时间过长的原因。

下火温度过高指底部的蛋糕糊接触的热量过高。过高的温度会使蛋糕卷底部出现结皮（原理就像煎牛排，接触锅子的一边受热太高才会出现焦层）。而烘烤时间过长，不单是蛋糕表面会失水过多，底部也一样，同样会结皮和上色。这种失水过多的蛋糕片一般都会在卷的时候出现开裂和断裂的情况。

当然还会有一些特殊情况：这个要回归到工具上，垫片或模具在使用前烤过重油的食物没有清理干净，表面的油光也会使蛋糕底部出现一层光滑的皮。

网红毛巾卷，简单易上手，在家就能自己做

最近网上很火的毛巾卷，看着就很想吃。其实做法很简单，在家就能自己做，有朋友来家做一做，真的是格调满满。大家一起学起来吧

By _ 碘伏 .

• 淡奶 300g
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 150克
• 黄油 30克
• 芒果 1个
• 抹茶粉 15克
• 糖粉 适量
• 牛奶 50毫升

1、打入两个鸡蛋，加入糖粉（根据自己的甜度喜好），牛奶50ml，融化的黄油30g，搅拌均匀；

2、筛入低筋面粉150g，抹茶粉15g（根据自己喜好加入，可以选择其他的调味粉），然后搅拌均匀；

3、然后将面糊过筛几次，这样口感更细腻；

4、舀入一勺面糊放进平底锅，让面糊铺满锅底，开小火让面糊慢慢熟透，然后取出，做下一张饼皮；

5、淡奶油加入300ml，加入糖粉（根据自己甜度喜好添加）打发；

6、几张饼皮平铺叠加；

7、抹上奶油，放上自己喜欢的水果，卷起来；

8、撒上自己喜欢吃的粉装饰即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！