品尝一次美食，让黯淡的生活焕发出舒心的光彩

逃离了饿狼威胁的人们，有更多的闲暇时间和更平静的思绪思考食物，研究烹饪方法，发明各种美食来满足舌头的享受。 当今任何厨师都必须熟悉的烹饪技术，如煮、烤、烤、炒、炒、煮、炖、焖、蒸、腌、蜜、拔葱等，都在宋朝； 现在我们可以品尝到火腿、东坡肉、火锅、生鱼片（宋人称“荍”）、油条、汤圆、爆米花以及各种糕点等美食小吃，也是宋代发明或流行的。

东坡肉和火腿是宋代人发明的

十一世纪的湖北黄州还是一片“蛮荒之地”。 “格格不入”的苏轼在这里度过了人生的第一个低谷。 因为“乌台诗案”，他被贬到黄州，担任团训副使，一个低微的闲职，没有多少实权。 但这位乐观的诗人决心从平凡的生活中寻找生活的乐趣。 品尝一顿美味的食物，显然可以让惨淡的世俗生活焕发出舒适的光芒。

红烧肉是中国菜谱中最常见的菜肴之一。 其味道醇厚多汁，肥而不腻，入口香糯。 人们普遍认为，这种将猪肉的油腻变成醇厚美味的烹饪技术是黄州苏轼发明的，人们将这种美食命名为“东坡肉”。 东坡是黄州一处废弃的旧营。 苏轼在这里开垦荒地，亲近自然。 他自称“东坡居士”。

宋代黄州人并不知道，通过神奇的烹饪，一块普通的猪肉，在火与酒的复杂作用下，也能产生诱人的美味。 “黄州的好猪肉，便宜如粪土，富人不吃，穷人不会煮。” 在美食家苏轼看来，这无异于对自然资源的浪费。

东坡肉的制作并不复杂：将肥瘦猪肉切成一寸见方的块，用酒、酱油腌制，放入瓦锅中，加少许水，在炭炉上慢慢炖。 注意火候。 苏轼用一首《吃猪肉诗》解释了烹饪东坡肉的关键：“慢火，少用水，火足了，就美了。每天起来做一碗，你就可以了。”会很饱，让你不在乎。” 在黄州孤独的岁月里，每天一碗红烧肉，让诗人的“不合时宜的饱腹”变成了“饱腹的佳肴”，生活和胃都充实起来。

后来的美食家根据自己的厨房经验和口味喜好改进了红烧肉的制作工艺，比如使用明代才传入中国的辣椒进行调味。 不过，关键的烹饪步骤还是遵循苏轼的指导。

火腿是另一种用家猪制成的中国美食，据说是苏轼发明的。 不管这种说法的真实性，“火腿”一词确实在北宋时期就产生了，苏轼也做了火腿：“火腿是由猪胰和猪胰两部分制成的。” 煮沸并除去所有油。 将火腿藏在山谷里，数十年不沾油。”在漫长的腌制和储存过程中，神秘的微生物分解了猪肉中的蛋白质，将其转化为比鲜肉更美味的独特美妙风味。有更多的味道。

火锅和豆芽诞生于宋代

林鸿是南宋人，比苏轼晚了整整一百年，是宋代的另一位美食家。 他自称是“梅妻鹤子”北宋隐士林和靖的第七代孙。 然而与和敬先生淡泊的生活方式不同的是，林红热衷于舌尖上的冒险，曾徘徊在山野间寻找美味的食材。 《山甲清功》是林鸿所著的一本记载食物的书。 书中收录了山中出产的野菜、菌类、水果、动物等制成的各种食品，介绍了这些山野美食的食材和烹饪方法。 方法。

在人与自然和谐共存的时代，丰富的山珍美食是大自然赐予人类的慷慨馈赠。 林红曾经在冬天的武夷山捕获过一只肥美的野兔，但山里没有厨师，所以林红不知道如何烹饪这大自然的恩赐。 一位老食客告诉他：“山里只用细批，加酒、酱油、胡椒粉，放在炉子上，加半斤水，一杯汤倒完后，把每根筋分成两半。”汤煮服，食之，各取汁服。 用筷子夹住切成薄片的野兔肉，扔进热气腾腾的汤里，立刻就变成云朵般的颜色，再沾上“酒酱辣椒酱”，就成了酱水，一咬下去，更鲜美、更辣的味道立刻激活你的味蕾。

林红将这种烹饪方法命名为“伯夏功”。 后来，“伯夏贡”从山野间传入市场，人们从中得到灵感，创造出美味佳肴。 “涮锅”配方被广泛应用于餐桌上。 不仅是兔肉，其他肉片、蔬菜都可以一口气煮熟，蘸着吃。 沾着酱汁吃。 这种方法一直流传至今，人们称之为“涮锅”。

林洪在他的《山甲清功》中也记录了豆芽的制作方法：“将黑豆浸水宋人吃火锅可以吃到哪种蔬菜，露出芽，将糠放入锅中，铺沙植豆，用板。长长了，又长回来。放在桶里，黎明时分在太阳下晒干……日出三天后，洗净，用油、盐、苦酒、香料焯水。可制肉，卷成芝麻饼尤佳，色泽淡黄，称鹅黄豆芽。”宋代人。 菜谱中，黄豆、绿豆、豌豆、发芽蚕、小豆等都可以发芽食用。

在人类饮食史上，中国人用他们天才的烹饪技术，从单调的豆类食材，从豆浆到豆腐，从豆腐花到豆腐花，再到富含大豆的植物蛋白鸡蛋，研制出意想不到的美味佳肴，通过经过一系列物理、化学反应，成为各种形态、口味的美味食品。 豆芽是中国饮食的另一项天才发明。 晒干的豆子几乎不含维生素C，但发芽后，豆子中的淀粉会水解成葡萄糖，合成维生素C。

人体如果缺乏维生素C，极易患坏血病。 西方大航海时期，坏血病长期困扰，无数水手死于坏血病。 长年陷入困境的中国商人和水手很少患坏血病。 后来，人们发现中国人把绿豆带到海里，可以随时把绿豆长成豆芽，从而补充充足的维生素C。

宋代还生产油条、汤圆

中国人自古以来就北种小麦，南种水稻。 他们依靠黄河流域、长江流域的沃土，依靠上帝赐予的阳光雨露，依靠自己的勤劳和智慧，发展了远远领先于世界的农耕文明。 但长期以来，面条和米饭只是作为满足口腹之欲的主食。 宋代时期，随着农作物产量的增加，人们的饮食需求开始从胃的低层次上升到舌的高层次。 面条、米饭逐渐发展成为风味更加丰富的小吃。

宋代的面食和小吃品种繁多。 面条有软羊肉面、桐皮面、炒盐面、鸡丝面、猪肉面、三鲜面……； 包子有羊肉包子、笋肉包子、鱼肉包子等。 、蟹肉馒头、糖肉馒头、蒸馒头……； 芝麻糕有千层糕、月饼、烧金花糕、奶糕、菜糕、胡糕、牡丹糕、芙蓉糕、熟肉糕、菊花糕、梅花糕、糖糕……

油条，是一种利用油炸的高温使面团快速膨化的小吃，相传起源于南宋。 它的诞生与宋人对奸臣的仇恨有关。 南宋宰相秦桧以“毫无根据”的罪名杀害了抗金名将岳飞。 宋人用一种特殊的烹饪方法来表达愤慨：将面条揉成秦桧的形状，用滚油煎炸。 用它来消除你的仇恨。 因此，油条也被称为“炸柏”。 从煮牛到炒柏，食物对中国人来说历来富含情感，蕴含着人们对人生的感悟和对世界的爱恨情仇。

大米不仅是填饱肚子的主食，宋代人们还用它制作各种糕点：糖糕、花糕、蜜糕、糯米糕、蜜糕、栗糕、麦糕、豆糕、小笼糕、蒸糕、重阳糕……著名的苏式小吃，桂花香、玫瑰香、味甜。 到宋代已形成流派。

汤圆，一种用糯米包着糖，用糖馅烹制而成的甜点，也是宋代发明的。 南宋诗人蒋白石有诗云：“元宵节，人们竞看采莲船，宝马车采香车珍珠；风雨夜深人静时。”人走了，孤灯还在叫卖汤圆。” 宋代人们通过吃汤圆来含蓄地表达自己的感情，期盼与亲人团聚。

从历史的角度来看，正如人每天需要从食物中吸收热量来维持身体的新陈代谢一样，饮食也提供了历史前进的动力。 人类社会的文明始于我们的祖先学会生火、做饭的时候。 宋朝时期，中国人的饮食发生了一场悄然的革命。 美国汉学家安德森在他的《中国美食》中这样描述：“中国伟大的烹调方法也是在宋代出现的。唐朝的食物很简单，但到了宋末，出现了一种具有地方特色的精致烹调方法。”已得到充分证实。” 1998年，美国《生活杂志》评选出本世纪对人类生活影响最深远的100件重大事件。 宋餐厅、小吃入选第56名。 我们不应该对此感到惊讶。