家乡味道：这种小鱼叫“泥鳅”。曾经没有人关心过，现在却要卖到100多元一公斤。

在我的家乡，鱼分为三类：家养鱼、野生鱼、粗鱼。大的叫家鱼，最受邻居欢迎，价格也最贵。有鲤鱼、鲢鳙、青鲲、草鲲四种。其中以鲤鱼最受欢迎；野生鱼不是人工养殖的，也不在市场上出售。很少有人出售，所以被称为劣质鱼。如果你抓到它们，你会自己吃掉它们，或者便宜地卖掉它们。有甲鱼、鲫鱼、柳叶鳊、黑鱼、白条、甲鱼，尤其是甲鱼，才20毛钱一斤。还有比较粗的鱼，都是小鱼。捕获后，可以挑选较大的进行烘烤。较小的用于喂养鸡和鸭，或煮熟以诱导老母猪泌乳。品种有：安公、刺虎、麦秆、山露、红眼、泥鳅、河鱼、鳀鱼、鳗鱼、草鳎、毛刀、鳝鱼……小鱼骨头多，不好卖。

我家乡最受欢迎的红鲤鱼曾经是

时代变了，现在的国产鱼已经不值钱了。鲤鱼没人吃，鲢鱼没人吃，鲢鱼只吃一个鱼头，青鲲酸菜鱼，草鲲酸菜鱼。市场上出售的鱼大部分都是野生鱼。野生甲鱼成为抢手的营养佳品，黄花鱼成为极品，白鱼成为极品，炖鲫鱼、柳叶蒸鳊鱼、炸黑鱼片；至于粗鱼，则成为市场上的抢手货。食品和餐馆里最畅销的鱼几乎都没有了。鳗鱼、金枪鱼、红眼鱼和鲶鱼几乎消失了。刺虎售价1670元一斤，三四寸的安公也卖到20多元一斤。饭店里煮的一盘五六种小鱼要五十、六十块钱一盘。

家乡人眼中的野鱼和粗鱼

在我家乡的河里，生长着一种小鱼，形状像泥鳅，背上有倒刺，嘴又尖又薄，滑溜溜的。这种鱼家里叫刀圈儿，有人叫刺泥鳅，更多的人叫刀圈。

这种鱼家里不吃，很少有人把它当成鱼。因为它身上有刺，怕伤到家禽的喉咙，也没有人用它来喂鸡鸭。不需要的鱼越多，河里的鱼就越多，繁殖也就越快。我祖父在世的时候，做了一个河陷阱。每天他能收获一两公斤，甚至三五公斤。他会把它捡起来，直接扔到河岸上晒死。

近十年来，河水变得富含氧化，这条鱼也和刀鱼、鳗鱼、鲶鱼一起消失在家乡的河水中。天府之国，只剩下稻米了。屋前的跃进河是家乡的母亲河。水里曾经盛产鱼虾。我家曾经说过：“能钓到几千条鱼，但能钓到的不到一半”。现在只有小鲫鱼和川条了。这是渔夫的快乐。已成为秋风中的回忆。

曾经讨厌的刀泥鳅

今年3月，我去兴化看油菜花。只见路边有十几位打扮成渔民的老人在卖鱼。足浴池有三两个，里面有野鱼乱蹦乱跳，大多是鲫鱼和鳗鱼。虎刺大约有一斤左右，黑亮的，肉质的。一问价格，一百七十一公斤。饭筐里有好几斤泥鳅。这种鱼其实在市场上有卖的。出于好奇，我随意询问了价格。老大爷指着米筐说：“全拿去，一百块钱。”

天啊，到底是泥鳅疯了，还是鱼贩疯了？极好的。

中午，我们在景区旁边的一家农家乐吃了晚饭。那是一家小餐馆，没有菜单。老板娘四十岁左右，胖乎乎的，黑黑的，真像一条虎鱼。老板娘问我想吃鱼还是鸡肉。我当然吃鱼。我这辈子还没吃够鱼。老板娘有宝藏：鳜鱼、泥鳅、鳗鱼、刺虎、安公、白鱼、鲶鱼、甲鱼、剑泥鳅……

居然还有鱿鱼，他们曾经把沉死的鱼扔到岸边。既然你还没尝过，那今天就尝尝吧。做法有两种，一种是红烧，一种是炸。我点了两种口味来品尝不同的质地。

红烧泥鳅

先上来一盘红烧泥鳅。颜色呈红色，但内脏并未被切除。尝尝，肉质细嫩、香浓、嫩滑，比泥鳅好吃多了。我问老板娘为什么不把内脏去掉，她回答说：这种鱼如果去掉肠子就没有营养了。泥鳅的血液和内脏都是非常滋补的，尤其是男人们吃得好。只需将它们放在清水中浸泡两三天即可去除肠道内的污垢。就吐出来吧。有这样的事吗？看来我这个资深吃货已经落后了。

还端上了椒盐泥鳅。份量看起来很小，盘子里只有6根。尝起来，肉质紧实，吃在嘴里酥脆。就连中间的龙骨都是炸得酥脆的，可以连着骨头嚼。泥鳅晒干后油炸，却没有生吃的鲜嫩。然而，它还有另一种独特的味道，与葡萄酒很相配。

椒盐泥鳅

退房的时候我傻眼了。两盘刀泥鳅就200块钱了。看来老板娘的刀有点快了。如果她贪心，就会被宰。为什么不为吃美味的食物付出代价呢？路上我粗略算了一下，两盘鱼重约一斤。按照路边卖鱼的价格，成本高达一百块钱，毛利只有40%。感觉老板娘蛮亲切的。

在互联网时代，搜索任何东西都很容易。只要打开百度，词条里确实有“剑鳅”：剑鳅鱼就是中华刺泥鳅，又名钢泥鳅、刀鳅、石锥鳅。它是一种淡水鱼.

哦，原来是“中国”级的，难怪这么贵！